全球餐饮危机:韩国连发餐禁,餐饮业再施“准宵禁 ”!
近期，韩国由于首尔一教会出现严重感染 ，导致首都圈疫情恶化 ，单日新增病例一度突破400例，创下近5个多月来新高。随着疫情在全国蔓延 ，餐饮业成为感染尤为严重的领域 ，咖啡厅、餐厅 、食品工厂等相继暴发集体感染事件 。为了有效控制疫情，韩国防疫部门对餐饮业连续发布了多项禁令 。
4月份餐饮收入同比下降22.7%,疫情对餐饮界的影响有多大?
月份餐饮收入同比下降27%，疫情对餐饮界的影响还是很大的。首先是因为疫情的影响 ，很多地方都被封控管理 ，人们只能被封在家里，减少了外出就餐的次数 ，餐饮收入自然就会大幅度的减少 。
我国餐饮行业在四月份的收入同比下降了27% ，这主要是以下三方面原因造成的：疫情影响；经济影响；食品安全 。
全国4月份餐饮收入2609亿元，同比下降了27%。由此可以看出 ，新冠疫情给小型餐饮行业 ，带来了巨大冲击。想要改善这一情况，除了等待疫情防控全面胜利外 ，自身也要积极努力 ，改善当下存在逆境 。
疫情催生餐饮新需求,杨伟琳:餐企应积极探索
疫情催生餐饮新需求，刺激部分需求迅速增长 ，如预制菜赛道 。餐企应正视困境 ，不可选取躺平，而要展开多种方式探索，挖掘突破点。例如 ，一些餐厅在疫情期间推出特色外卖套餐 、开发新的预制菜产品 ，通过社交媒体进行宣传推广，吸引了大量消费者 ，不仅在疫情中生存下来 ，还为未来的发展奠定了基础 。
市场竞争加剧与头部品牌机遇面食赛道，尤其是兰州拉面品类 ，已进入新一轮竞争期 。资本助力下 ，品牌通过快速开店、产品迭代和营销投入抢占市场份额。杨伟琳指出，激烈竞争将推动行业洗牌 ，未来可能诞生具有全国影响力的头部品牌 。这一过程需品牌在供应链 、标准化和品牌力上持续投入 ，以形成差异化优势 。
杨伟琳认为连锁餐饮品牌可适当切入直播经济赛道，但需根据品牌规模差异化布局 ，大品牌可重点投入 ，小品牌宜谨慎尝试。直播经济为餐饮行业带来新增长机遇根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，2024年餐饮市场规模预计达6万亿元，市场竞争愈发激烈 。
行业竞争激烈：餐饮市场替代性强 ，若某品牌涨价 ，消费者可能转向竞争对手 。杨伟琳强调，餐饮门店为避免客户流失 ，通常不敢轻易提价 ，即使面临供应链成本压力，也会优先通过优化运营 、减少浪费等方式缓解成本 ，而非直接转嫁至消费者。
健康美味理念的提出背景后疫情时代 ，消费者对餐饮健康的要求显著提升 。国家统计局数据显示，我国餐饮业市场规模从2011年的2万亿增长至2019年的7万亿 ，消费者需求从“吃特色”转向“吃健康、吃营养 ” 。
杨伟琳认为新品突围需多站在消费者角度思考 ，具体可从以下方面展开：明确核心目标：提升消费者复购率饮料行业新品成功率仅5%，超七成产品在18个月内退市 ，主要原因是企业未以“消费者复购 ”为核心目标。杨伟琳指出 ，好产品的唯一标准是能否被多次复购，而非短期销量或营销噱头。
