中小餐饮的艰难生存

〖壹〗、中小企业生存困境凸显：消费需求疲软：2024年全国居民人均餐饮消费支出同比下降8% ，消费者信心指数长期低于100的荣枯线 。门店过剩严重：以火锅赛道为例
，2024年全国新增火锅店14万家，同期倒闭数量达23万家 ，净减少近3万家
，行业首次出现负增长
。

〖贰〗 、中小餐饮在疫情期间面临客流量锐减
、运营成本攀升、外卖平台抽成挤压利润及现金流断裂等多重生存困境。具体分析如下：客流量减少与营业额下降疫情封城期间，马来西亚政府禁止堂食 ，直接导致中小餐饮业客流量大幅减少 。消费者因居家隔离更倾向于自行烹饪，而非选取打包或外卖
，进一步削弱了餐饮需求
。

〖叁〗 、同质化竞争与连锁品牌挤压餐饮行业入行门槛低，大量创业者涌入导致市场同质化严重。许多餐饮店菜单“大同小异 ” ，难以在口味上形成差异化
，回头客难积存 。此外，连锁品牌凭借供应链优势压低费用 ，如某中式快餐店18元的卤肉饭
，连锁品牌15元仍能盈利，中小餐饮店生存空间被进一步压缩。

〖肆〗
、郑州疫情下餐饮业及中小企业面临巨大生存挑战 ，众多从业者离倾家荡产仅一步之遥
，但行业仍展现顽强生命力与积极应对举措
。以下是对这一现象的具体分析：疫情对郑州餐饮业及中小企业造成的冲击经营中断与现金流断裂：过去一年多，郑州因疫情最少五次按下生活暂停键 ，每次重启后不久又面临静默。

疫情之下,广州餐饮人的真实现状……

〖壹〗、疫情之下
，广州餐饮人面临经营停摆入不敷出 、外卖经营困难、丢失旺季影响后市等多重困境，部分餐饮人通过贷款维持经营 ，承受着巨大资金压力 。 具体如下：C小姐：贷款维持，面临倒闭 C小姐是两家粤式餐饮店的老板
，一家在海珠
、一家在天河的繁华商业区
。从1月26日开始，餐馆停业。

〖贰〗、广州人在外就餐频率整体较高 ，不同时段 、群体存在差异 。

〖叁〗
、是的
，广州人在外面吃饭较多
。从调查数据来看，在疫情前 ，广州人外出堂食的频率就处于较高水平。每周外出堂食4 - 7次的受访者占442%
，8 - 10次的占209%，11次及以上的占63% ，这些数据充分显示出大部分广州人有较为频繁的外出就餐习惯 。

〖肆〗、今年广州疫情形势相对不严峻
，大部分门店可正常营业，但吴财记陷入招人难 、留人难困境
。即便给出“急聘勤杂和煮面工 ，月休四天
，包食宿，全勤工资6200元起
”的薪酬待遇 ，来应聘的人仍少之又少。

〖伍〗
、月餐饮大数据中，广州仅小龙虾、轻食 、烤肉三个品类的门店数实现增长
，其他品类门店数均减少 。 具体分析如下：整体餐饮业受疫情冲击严重：6月广州疫情复发，餐饮业几乎所有品类都遭遇了不同程度的打击 ，整体表现低迷
。

疫情之下,餐饮行业呈现四大发展趋势

疫情之下
，餐饮行业呈现的四大发展趋势为社区商业显露商机
、拓展新零售市场、自建外卖体系 、解决成本效率问题。具体内容如下：社区商业显露商机社区餐厅在此次疫情中展现出强抗风险能力，成为部分餐饮企业新焦点 。疫情使企业重新思考布局 ，未来计划多开社区店
、街边店。

疫情后餐饮行业将迎来阶段性反弹
，并呈现快时尚化、特色化 、品牌化、健康化四大发展趋势
。以下为具体分析：政策扶持与行业复苏基础疫情期间，国家通过减税降费
、社保减免等政策为餐饮业纾困。

共享员工模式出现 ，优化人力资源配置：疫情期间
，餐饮行业恢复较为缓慢，员工闲置；而生鲜电商行业则因需求猛增 ，出现人手不足的情况 。在这种情况下
，双方共享员工的模式应运而生
。

当前餐饮行业呈现倒闭与扩店并存现象，餐饮人需了解的八大趋势为：连锁化提升、资本紧密合作 、单品与小吃快餐受关注
、供应链为核心、数字化发展 、重视私域流量
、积极“上线”拓展渠道、智能化程度提升。 具体内容如下：连锁化程度不断提升 疫情期间 ，连锁经营的品牌展现出更强的抗风险能力 。

疫情影响下，餐饮外卖行业呈现加速洗牌 、连锁化扩张
、供应链优化、数字化升级及下沉市场开拓五大趋势
，九优猪肚鸡等品牌通过模式创新与资源整合适应变革，推动行业向高效化 、标准化方向发展
。

上海餐饮?业现状调研纪要

〖壹〗
、周师兄今年年初开始为增加现金流陆续卖掉门店 ，2月卖掉上海三家未满1年的新店
，品牌近来未面临倒闭，因背后有资本支持 ，3月底被黑蚁接管。其他餐饮大品牌也暂未有倒闭消息 。员工紧张问题：近来员工离职或流失情况不明显
，可能原因是回老家成本过高、疫情工作不好找以及各餐饮门店不断缩编等
。

〖贰〗 、该实习岗位为德勤上海管理询问部门提供的带薪实地实习，时长3个月 ，需通过正式人事流程入职
，主要面向管理、金融
、经济、数学或计算机专业大三以上及其他专业研一以上的在校生，要求每周到岗5天 ，食宿需自理。

〖叁〗 、要做好餐饮部的 人力资源管理 
，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益 ，召开餐饮会议，将本次会议内容做一个详细记录 。本文是我为大家总结的餐饮部门的会议记录 范文
，仅供借鉴
。

〖肆〗
、协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每天提供销售统计 ，每月拟写经营报告 。参与执行年度预算及菜单的成本、费用的制定。 审阅餐饮部下属各部门的每天营业报表 、每天记事簿及客人的投诉单
，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理
。

从海底捞财报,看餐饮业现金流危机,疫情当前,如何开源节流?

〖壹〗
、从海底捞财报看 ，疫情下餐饮业面临严重现金流危机
，企业需通过开源节流、优化现金流管理等多方面举措应对困境。具体阐述如下：疫情下餐饮业现金流危机现状收入大幅下滑：疫情使餐饮行业大范围停业，极度依赖客流量的连锁餐饮企业收入锐减 。如海底捞受疫情影响 ，中国大陆门店自1月26日起全部暂停营业
。

〖贰〗 、海底捞复工后涨价主要是受疫情及成本上涨影响
，整体菜品费用调整控制在6%，各城市实行差异化定价。此次疫情对餐饮业现金流冲击巨大 ，企业需加强现金流管理
、开源节流
，政府也应出台政策帮扶 。海底捞涨价原因 海底捞相关负责人回应，涨价是受疫情及成本上涨影响
。

〖叁〗、开源：增加经营性收入拓展外卖与自提业务：疫情期间消费者外出就餐意愿降低 ，外卖成为主要消费方式。餐饮企业可加强与外卖平台合作，优化配送服务
，同时推出自提优惠活动，降低配送成本 。例如 ，提供整桌菜品服务型外卖
，满足家庭聚餐需求
。