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【央视新闻客户端】
中新社福州3月10日电 题:父子接力守味 港头焖面承载侨乡乡愁
作者 郑江洛
在福建福清港头镇焖面一条街 ,70余岁手艺人王存武的焖面店常年烟火气氤氲 。铁锅烧热的滋滋声 、汤汁沸腾的咕嘟声,交织成侨乡最动人的市井韵律。
从19岁入行至今,他带着一碗港头焖面 ,从福清街头小铺走出国门,驻足英国唐人街,最终回归故土 ,坚守这份刻着侨乡记忆的老味道。
“这碗面,煮的是手艺,更是念想 。”王存武一边擦拭铁锅 ,一边笑着说,从19岁拿起锅铲,就没想过放下 ,走到哪儿,都想把家乡的味道带在身边。
福清是著名侨乡,13世纪末便有先民跨洋谋生,如今160多万海外融籍乡亲、69个海外融籍社团遍布五洲。
港头焖面是福建福清特色面食 ,属闽菜系,是福清十大名小吃之一 。这道美味以切面为主料,搭配海蛎、鱿鱼 、丝螺等海鲜焖制 ,热锅煸炒洋葱及海鲜,加水煮沸后铺面加白菜文火焖煮,成品口感筋道、汤汁鲜香。
后厨内 ,王存武将铁锅烧至滚烫,舀入猪油融化后,放入新鲜海蛎、蟹 、虾等翻炒 ,再加入海鲜丝螺——这是焖面的灵魂食材,更是锁住原生鲜味的关键所在。
“火候不能错,得先大火爆炒 ,再小火慢焖入味,这样才能留住最地道的家乡味 。”王存武说,半世纪的焖面制作经验,都藏在这一焖一煮的时光里 ,也藏着海内外华侨的乡愁牵挂。
20世纪70年代,王存武将这碗家乡面带到英国唐人街,在一家中餐厅担任主厨8年 ,让港头焖面的香气飘向异国他乡。
“那时候海外的福清人,吃到这碗面就像回了家 。 ”王存武回忆道,这家中餐厅也成为当地福清游子的“乡愁驿站” ,不仅让游子尝到熟悉的家乡味,更吸引了不少英国民众爱上这道中国美食。
20世纪80年代,王存武回国返乡。如今 ,他做焖面的手艺已逾50年,这碗正宗港头焖面不仅深受港头镇本地人喜爱,更吸引了不少外地游客。每逢小长假 ,到店尝鲜的人络绎不绝,不少人在福州泡完温泉、看完平潭蓝眼泪后,驱车赶来,只为品尝这口地道侨乡味 。
王存武的小儿子王长厚 ,大学毕业后曾在厦门打拼数载,在2014年选择回到港头,接过了父辈手中的锅铲。王长厚说 ,“回来守着灶台,就是守着福清人最真切的味觉记忆。”
王存武表示,手艺不能断 ,传给儿子,就是把乡愁传下去 。




